야콘의 맛과 이용요리

◈야콘은 일반적으로 생(生)으로 과일처럼 깎아먹기 것이 제일 편리하고 영양학적으로도 가장 좋습니다.

◈어린잎 - 어린잎을 살짝 데쳐서 쌈, 샐러드로 드실 수 있습니다.             

◈야콘차 - 수확기잎을 그늘에 말려서 녹차처럼 달여 마십니다.

◈찌개나 탕류 가열조리에도 원형이 부서지지 않고 투명하며 특히 생선조림에는 국물이 맑고 깨끗한 맛을 느낄 수 있습니다.

◈야콘김치 - 야콘을 썰어 김치와 섞어담거나 야콘을 믹서기로 갈아 김치에 섞어담는다.

◈야콘깍두기 - 깍둑썰기로 썰어 일반 깍두기 만들 듯이 한다.(야콘 자체가 달기 때문에 설탕은 삼가 한다.)

◈삼겹살이나 고기를 볶거나 구울 때 야콘을 썰어 넣으면 고기가 연해진다.

◈야콘쥬스 - 녹즙기, 도깨비방망이로 으깨서 천에 짜면 달고 맛있는 음료를 만들 수 있다.

◈우리 나라에서는 야콘냉면, 야콘국수 등으로 가공하며, 일본에서는 염장야콘이 생산 시판되고 있다.

숙성관리 

◈야콘은 수확하자마자 숙성이 덜된상태에서 먹으면 영양은 더 좋으나 단맛이 적다.

   그래서 최소한 2주일정도 숙성시킨 다음 먹어야 제맛이 난다.

◈먹었을 때 단맛이 적을 경우 실온(12-20도)에서 1주일정도 두면 자연적으로 숙성이 이루어지며 보랏빛을 띤 갈색이되며

   껍질을 벗겼을 때 노란색을로 바꿨을 때 숙성이 잘된 것입니다.(햇빛비치는 곳이 숙성이 더 빨리 잘됩니다.)

보관관리

◈야콘은 수분이 많아 잘 얼기 때문에 서늘한 곳에 얼지 않게 보관해야 한다.

   보관장소 - 냉장고 냉장실

                김치냉장고

                아파트베란다