▣ 돼지감자(뚱단지, 왜감자)
돼지감자(英: Jerusalem artichoke, 學名: Helianthus tuberosus, 일명: 돼지감자)는 북아메리카가 원산지인
국화과의 1년생 식물로 신장이2-3m까지 자라며 1뿌리에서 여러 대에 줄기가 올라옵니다.

8~9월에 해바라기처럼 꽃을 피우고, 꽃이 지는 10월 말경, 즉 외부 온도가 17도 이하가 되면 땅 속에 감자모양의 뿌리열매가 생기는데 이 뿌리를 돼지감자라고 합니다.

돼지감자는 월동이가능해서 겨울에도 얼지 않아 겨울동안에도 수확이 가능합니다.

돼지감자의 다른이름으로는 뚱딴지, 왜감자, 한방에서는 국우라고 합니다.

돼지감자의 탄수화물은 다른 감자류와 달리 신비의 물질이라고 할 수 있는 '이눌린'이 다량으로 함유되어 있습니다

. "모든 치유의 힘은 神으로 부터 온다"라는 명언을 남긴 에드가 케이시는 돼지감자의 신비한 효능을 "菊芋는
천연의 인슐린이다"라고 극찬하기도 하였습니다.

▣ 돼지감자의 주성분
돼지감자는 우리 어렸을 때 겨울철에 가끔씩 먹던 간식으로 우리조상들로부터 내려온 먹거리였습니다.

하지만 기호가 바뀌면서 잊혀지게 되었고 최근에 그 유용성이 알려지면서 다시 각광받는 먹거리로 알려지고 있습니다.

신비의 물질 '이눌린'이 포함되어 있는 돼지감자

돼지감자의 주성분은 이눌린과 그 유사물로 약10~12% 포함되어 있습니다.
또 고구마와 감자의 주성분은 전분은 포함되어 있지 않지만 과당,글루코스가 다소 포함되어 있습니다.

돼지감자에는 여러가지 효소가 존재하고 특히 이누라제 효소 작용이 강한데, 이 효소는 이눌린을 분해하여 과당을
생성하기 때문에 저장중에 단맛이 생겨납니다. 이눌린은 췌장을 강화시킵니다. 

가장 이눌린을 많이 포함하고 있는 식물이 돼지감자입니다. 
이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류입니다.그렇기 때문에 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로밖에
변화되지 않습니다.

다시 말해서 이눌린은 혈당치를 상승시키지 않고, 인슐린의 역할을 하기 때문에 피곤해진 췌장을
쉬게 할 수 있습니다.
그러므로 돼지감자를 천연의 인슐린이라고 하기도 합니다.


◆ 돼지감자의 성분(100g) 

에너지 52kcal   단백질 0.7g  회분 0.9g  당질 12.4g  나트륨 0.0411g  칼륨 0.438g  아연 172μg    이눌린 2.16g 그 외 성분으로는 C a, Mg, P, 비타민(베타 카로틴 · 코뿔소 아민 · 리보후라빈 · 나이아신 · 비오틴 · 아스코르빈산 ), 효소(이누리나제 · 프로티나제 · 인베르타제 · 호스호리라제 · 포노라제) 코린 · 베타인 · 사포닌등 입니다. 

독일에서는 , 전부터 과학적 연구가 진행되고 있습니다. 베를린 공과대학의 크라우스 · 모어 박사 , P. G 제이가 박사 , G. 베아바르트 박사라고 하는 분들이 돼지감자의 기능이나 효과에 대해 자세하게 연구해 , 그 연구는 일본에서도 소개되고 있습니다.

▣ 돼지감자의 안전성

돼지 감자는 , 아메리칸 인디언의 전통적인 음식으로서 먹을 수 있고 있던 것으로 , 유럽에서도 17세기부터
오늘까지 음식 되어 미국 , 오스트레일리아등에서도 일반적으로 먹을 수 있고 있습니다. 그러니까 안전성은 역사가
증명하고 있습니다.

전문의 연구기관인 「주식회사 일본 바이오 센터 하시마 연구소」에서 검증을해 돼지감자에는 완전히 독성이
없는 것이 증명되고 있습니다.

보고서를 요약하면, 「래트에게 1000 및 5000mg/kg의 돼지 감자의 분말을 1회섭취시켜 , 14일간의 래트의
건강 상태를 조사하고 그 후 해부해 , 내장등 에 이상이 없는가를 검사 , 완전히 이상이 없는 것을 알았다」라고
하는 것입니다.

일본의 약제사의 전국 학술 대회(2003/9/후쿠오카) 에서 「돼지 감자」가 소개 전시.
많은 건강식품중에서 「돼지 감자」가 선택되었습니다.

▣ 돼지감자의 역사
17세기 초두(1603년) , 캐나다에 있던 미군에 의해 발견되어 전쟁중 긴급시 비상식량으로서 음식 되어 왔습니다.

■ 미국 개척 시대 , 유럽으로부터의 이주자가 매서운 추위에 병이 들어 넘어져 가는 중 , 돼지 감자를 먹고 있던
선주민의 트피난프족만은 건강하게 일하고 있었다 , 라고 말해지고 있습니다.

유럽에는 , 프랑스인의 르스칼에 의해 1616년에 도입되었습니다.
맛이 아티 -초크를 닮아 있으므로 예루살렘 아티 -초크라고도 불렸습니다.

일본에는 , 에도 말기부터 메이지 사료 요우사쿠물로서 도입되었습니다.

제이차 세계대전 후의 식량난이 심할 무렵에는 ,야채가 되어 배급되고 대용식이 되었습니다.
그리고 그 당시는 가정 채소밭에서도 재배되었습니다.

프랑스 요리의 재료로서도 이용되었습니다만 보급하지 않았던 것 같습니다.

근년의 포식의 시대에 이르러 , 미용과 건강식에서 연구중 「식품 재료의 르네상스」의 재현으로서 유럽에서
재발견되고 그 후 실용화와 다양한 식품 응용 개발이 시작되었습니다

▣ 요리법은?
돼지감자는 식물 섬유가 풍부하게 포함되어 그 함유량은 우엉보다 풍부합니다. 체질향상에 매우 효과가 있는돼지감자는 수용성이므로 씻어서 바로 드십시요.

★ 셀러드
양상추 · 오이 · 당근 · 토마토등 으로 장식한 접시에 , 돼지감자를 슬라이스 해 드레싱을 친다음 먹습니다.

★ 스프
잘 씻은 돼지감자를 랩을 씌워 전자 렌지에 2~3분 익힙니다 믹서에 조금 물을 넣고 갈아서 남비에 콩가루 ·
토마토케첩 · 크림.우유등 섞어 입맛에 맞게 조리 하세요

★ 고기볶음
돼지감자를 약간의 샐러드유로 볶아 소량의 다진 고기를 함께 익힙니다. 돼지감자가 부드러워지면
간장 · 올리고당 외에 양념으로 맛내기를 합니다.

★ 우엉졸임
돼지감자를 야채등을 썰어 우엉 · 당근과 함께 볶습니다. 부드러워지면 간장 · 약간의 설탕으로 맛내기를 해 ,
마지막에 참깨를 뿌려 완성입니다.

★ 돼지감자 튀김
돼지감자에 포함되는 이눌린은 수용성 식물 섬유이기 때문에 , 영양소의 허실이 많습니다만 , 튀김옷으로 영양소의
허실을 막고 이눌린은 지방의 분해를 촉진하므로 , 튀김에 사용하는 기름을 신속하게 분해해 , 상호작용에 의해
매우 궁합의 좋은 음식으로 바뀝니다.

이외에도 튀김,찜,무침, 절임등 응용할 수 있음.
일본에서는 2001년7월16일의 텔레비젼 방송서 돼지감자요리가 소개되었습니다.
프랑스 요리의 메뉴에도 돼지 감자를 이용한 요리가 있습니다
돼지감자의 이눌린은 수용성이므로 조리는 재빠르게 할 필요가 있습니다.

돼지감자를 1년 통해 먹으려면 대량으로 확보할 필요가 있습니다, 또 봄부터 가을은 냉장 보존할 필요가 있어,
전용의 냉장고를 준비하는 분도 있습니다.