도치마

마 재배과정

산약(마)은 마과의 여러해살이 풀로서 지상부는 산약덩굴과 지하부는 뿌리로 나누어집니다.
4월초에 파종하고 지주대를 꽂아두면 줄기가 자라서 덩굴이 성하게 되고, 7월경에 희노란 작은 꽃이 피는데 이때쯤 땅속에서는
손가락정도의 산약뿌리로 성장됩니다. 그후 3개월 가량 지난 11월이 되면 산약덩굴을 걷고 땅속에든 산약뿌리(마)를 수확합니다. 마(산약뿌리)는 회갈색이며 육질 약해 잘 부러지는 특성이 있습니다.
생뿌리를 마,생마, 산마, 참마라고 하고, 건조시킨 뿌리는 한약재로 쓰는데 이것은 산약이라고 한다.

구별방법

ㆍ단마 : 모양이 고구마처럼 생긴 마입니다.
ㆍ식용마 : 굵고 길고 통통하고 매끄럽게 생긴 마입니다.

저희 도치 마농장에서 재배한 마(산약)은 자생하는 산마의 요두나 영여자를 채취하여 산흙과 비슷한 조건에서 자라
표면이 거칠고 야생에서 자란 마와 같이 작고 육질이 단단하며 산에서 자란 마와 같이 약효과도 좋아 한약재로 쓰이는
토종 약용마입니다.

보관방법

저장할 씨뿌리나 생식용 마는 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에 2∼3일 예비 저장하여 상처가 아문 다음 저장고에 저장하거나 구덩이를 파고 모래에 묻어 움저장한다. 저장조건은 건조하지 않은 곳으로 5∼7℃가 좋다. 영여자는 9∼10월 서리가 오기 전에 수확하여 11월말∼12월초에 저장한다. 상온 저장 시 감모율이 높고 부패율이 25.4%로 높고 4월 28일경 출아되는 경향이며 지하 매몰 저장 시 3개월이 지나면 부패율이 높고 건조시 상품성이 낮으나 저온저장고를 이용하면 부패가 거의 없고 건조시 갈변이 적다.

저장중 부패를 적게하려면...

저장 중에 산약이 부패하는 것은 무름병이나 곰팡이류가 산약의 표면에 묻어있다가
육질 속으로 침입하여 병을 일으키므로 저장 중에 부패를 적게 하려면...

① 가능한 한 건조한 상태로 저장하여야 하며 특히 비에 젖은 산약이 저장고에 들어가지 않도록 하고
② 저장 후에는 빨리 환기시켜 말려야 하고
③ 산약의 표피가 상하지 않도록 하며
④ 상처치유와 껍질이 잘 형성되도록 하고
⑤ 저온에서 상처치유를 한 후에 산약을 저장해야 한다. 또한 저장 중에 한쪽이 부패하면 건전한 산약에도 빠른 속도로 병균이 전염되어 전체가 부패될 염려가 있으므로 저장 중 수시로 관찰하여 저온피해가 생기지 않도록 하고 부패한 것은 신속히 없애며 충해 및 쥐의 피해도 막아야 한다.

출하시기에 따라 저장방법이 달라지는데 단기저장에는 지하저장 또는 움저장을 하며 장기저장 시에는 저온저장고에 5℃, 습도 80%로 저장하면 다음해 8월까지 저장할 수 있다.

마의 맛은?
	- 생마 : 점액질이라 끈끈한 느낌이 있으며 약간의 감칠맛이 납니다. - 산약 : 거의 맛을 느낄 수 없습니다

생마 껍질벗기기
	생마 맨손으로 탈피하면 손이 가렵기 때문에 위생장갑을 끼고 면장갑을 덧낀 후 무우 껍질 벗기는 칼로 벗겨야 쉽게 벗겨지고 손도 가렵지 않습니다.

생마 먹는 방법
	- 생산약을 탈피(껍질벗기기)하여 기름소금에 찍어 먹기 - 강판이나 믹서기에 갈아서 요구르트,우유, 두유등에 혼합하여 마시기 - 쨈, 당근, 야채등을 믹서기에 혼합하여 갈아 먹기 - 감자처럼 찌거나 죽으로 끓여 먹어도 좋습니다.

마 분말 복용방법

- 온수1컵에 산약분말10g을 타서 식성에 따라 하수오,꿀,설탕,요구르트,두유,우유 ,들깨,참깨,율무, 인삼,쑥차등을 곁들여
- 아침저녁으로 마시기
- 산약분말+꿀을 기본으로 하고 들깨,인삼,하수오등을 혼합 반죽하여 복용
- 산약분말과 밀가루를 혼합하여 국수로 만들어 먹기
- 부침가루와 산약분말을 혼합하여 부침요리로 만들어 먹기

위에서 기록한 내용외에도 여러 가지방법이 있지만 가장 일반적인 복용법을 기술하였습니다.
더 자세한 내용은 이메일(e-mail)이나 전화를 하시면 자세히 알려 드리겠습니다.